《廚藝》德國豬腳 Schweinshaxe

材料: 豬腳、洋蔥、肉桂葉、杜松子、丁香
準備: 選用荷蘭進口約克夏黑豬(Yorkshire），只採用豬前腳肘四分之一，每份豬腳重達850g，加入洋蔥、肉桂葉、杜松子、丁香等四、五種配料，浸泡一個晚上去入味。 先把水煮滾後，開小火，放入洋蔥、丁香、蒜頭、黑胡椒粒...等，花一個小時半煮軟，把雜質撈掉，最後，再用電風扇吹涼。

另一鍋，肉汁湯底，有芹菜、紅蘿蔔、青蔥、蒜頭、紅蔥頭...等，再放入香料，如肉桂粉、匈牙利紅椒粉、白胡椒粉、黑胡椒粒...等，一直炒至顏色變深，再加高湯跟水。

之後再放進特製的烤箱烤一個半小時。在烤的過程中，每10分鐘噴灑德國黑啤酒，這個動作全程需重複8次，讓豬腳外皮烤到香脆、肉質軟嫩且有濃郁肉汁後再取出，配上德國酸菜及洋芋泥一起品嚐更為美味。

吃起來馬上就可以感受到與台灣市面上號稱所謂的德國豬腳之差異，整個豬腳的外皮是硬的，但刀切下去整個豬腳會有清脆的＂噼......＂聲，吃下去就會有酥脆的口感，外皮可以吃到到丁香跟啤酒花的香味，厲害的地方在於外皮烤得酥脆同時肉也不會柴柴的，具有彈性與嚼勁。