《廚藝》牛排
《牛肉》
材料: 翼板牛肉，西洋三寶(洋蔥、西芹、紅蘿蔔)、迷迭香、蒜頭、鹽、黑胡椒粒、無鹽奶油。
準備: 牛肉冷藏去冰，把牛肉修整，去除筋膜(筋是半透明，油脂是乳白色，去除並塑形。)，切成料理份量，新鮮香草，與西洋三寶放入真空袋，加入橄欖油，去做拍壓搓揉，與牛肉浸泡入味。
料理時，準備醃製過後的翼板牛肉，與迷迭香跟蒜頭。
醃製完成，取出翼板牛肉，雙面撒鹽跟黑胡椒，放上蒜頭跟迷迭香當備料。
鍋子一定要熱，鎖住美味，以免血水流出。下鍋後不要一直翻，否則上不了色。
煎到四個面上色。再去用一匙無鹽奶油煎過。
加入無鹽奶油，反覆把奶油在牛肉上淋上，然後，取出回溫靜置。


肉進烤箱前後要靜置，時間越久越好。
因為1.讓肉降溫，再進去加熱效果才會進得去。2.沒有做靜置，進入烤箱會過乾。3.烤完後，沒有靜置直接切會肉體易分離。
專業烤爐180度3分鐘，烤至內部溫度為63~65度為理想，然後，取出回溫靜置，肉分兩段烤。
PS.家用烤爐預熱，並提高溫度10~20度。

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