《廚藝》海鮮

材料: 120g新鮮鮭魚、日本帝王干貝、百里香、無鹽奶油、鹽、糖、白胡椒、黑胡椒粒、白酒、西芹、紅蘿蔔、洋蔥。
準備: 鮭魚，百里香、鹽、糖(鹽2糖3比例)、白胡椒、白酒、醃15分鐘，清水洗過。

煎到微上色，兩面。
放到鐵盤，灑紅糖，噴火炙燒焦糖。


大干貝，去掉干貝唇後，撒鹽，到入橄欖油，鍋子要很熱，放入干貝轉小火，面要接觸到油，才是金黃色，好了放到鐵盤，灑帕瑪森乾酪起士粉。


鮭魚3分鐘，干貝2分鐘。180度烤箱。


《醬汁》
用烤箱烤蝦頭酥脆，一個鍋子炒洋蔥、紅蘿蔔、蕃茄，再加入烤好蝦殼，白酒，水，熬煮2~3小時，過濾出海鮮汁，濃縮成1/3。 炒配料(先炒蒜碎、洋蔥、西芹)，再加入濃縮海鮮汁，無鹽奶油，再加鮮奶油，熬煮成醬汁。